Racines : la renaissance d’une Institution bordelaise par Caroline Tissier

Le restaurant Racines à Bordeaux, pilier gastronomique apprécié des Bordelais, fait peau neuve grâce à la rénovation orchestrée par Caroline Tissier, architecte d’intérieur de renom dans la restauration et l’hôtellerie. Pour sa première collaboration avec le chef écossais Daniel Gallacher, elle a repensé entièrement l’espace afin de sublimer la cuisine inventive et métissée du chef, tout en rendant hommage à ses racines écossaises.

Depuis que Gallacher a repris Racines en 2015, le restaurant a conservé un charme d’antan, mais une transformation s’imposait. Caroline Tissier a modernisé les lieux, optimisant l’espace et repensant le parcours des clients pour plus de fluidité et de convivialité. Sa conception met à l’honneur des matériaux authentiques et une atmosphère chaleureuse, créant un cadre contemporain qui allie élégance et confort.

Dès l’entrée, un panoramique mural signé Rebel Walls représentant une forêt enveloppe les visiteurs dans un univers apaisant. Ce mur, séparant la salle principale, crée une transition immersive vers l’intérieur du restaurant, révélant des perspectives subtiles à travers des encadrements en bois. L’escalier, habillé d’un motif tartan coloré de Gémanco Design, rappelle discrètement les origines écossaises du chef.

À l’étage, l’espace de la table d’hôtes est conçu comme un cocon intime. Un papier texturé d’Arte International habille les murs, tandis qu’une galerie de cadres présente des estampes écossaises et des souvenirs des expériences de Gallacher dans des établissements prestigieux en France. Le sol, recouvert d’une moquette d’Ege Carpets en dégradé de gris-bleus et d’un tapis sur-mesure, évoque le tartan de manière subtile, tandis que le parquet en chêne clair conserve l’authenticité du lieu.

Le mobilier a été conçu pour allier esthétique et praticité. Au rez-de-chaussée, les banquettes et chaises sur-mesure répondent aux besoins du chef et au confort des clients. À l’étage, un imposant billot en bois massif réalisé par De Kerkoet fait office de pièce centrale, intégrant un plan de travail en marbre, une plaque de cuisson et un évier, idéal pour les grandes tablées. La table d’hôtes, pièce maîtresse de l’étage, combine robustesse et élégance, parfaitement adaptée à l’ambiance feutrée et conviviale de Racines.

L’éclairage a été soigneusement pensé pour souligner les détails architecturaux. Les suspensions XXL dessinées par Caroline Tissier et réalisées par Madame Les Puces apportent une touche organique avec leurs tons naturels, complétées par des luminaires d’Umage, Astro et Mullan qui ajoutent des jeux de lumière savamment étudiés.

Visuels © : Lisa Laprade